Hinkal - recept

Hinkal je jedno od najpopularnijih tradicionalnih svakodnevnih jela u kuhinji sjeveroistočnih naroda Kavkaza.

Ne smije se miješati s gruzijskim khinkal khinkali (napravljen od tijesta punjene sa mesom, poput raviola), ta jela su mnogo različitih vrsta.

Reći ćemo vam kako kuhati hinkal, poznati su mnogi nacionalni i regionalni recepti (sastojci tijesta su različiti i njihovi omjeri, kao i veličina i oblik).

Prvo kuhaju janjetinu ili govedinu (ponekadpileće meso). Dok je meso kuhano, pripremljeno je svježe pripremljeno beskvasno tijesto. Izbušeno je i izrezano na male komadiće. Gotovo meso je uklonjeno iz bujona i kuhani komadići tijesta u bujonu.

Na stolu u zasebnoj zdjeli služiti: komada kuhana mesa, zapravo khinkala, juhu u juznom čašu i umaku (obično začinjeno rajčica-češnjak ili kiselog češnjaka). Ponekad su khinkale i komadi mesa stavljeni na jedno jelo. Na sve to se može poslužiti kuhanim krumpirom.

Recept Avar khinkala iz kukuruznog brašna na jogurtu

sastojci:

• mršavo meso (janjetina, govedina ili piletina) - 600-800 g;
• sve za bujon - (žarulja, lišće, pačetiri, klinčići i drugi neizgrađeni začini);
• svježe zelje za podnošenje (peršin, korijandar, bosiljak, itd.);

Za tijesto:

• kukuruzno brašno - 1,5 šalice ili malo više;
• Pšenično brašno - 1 šalica;
• kefir (ili aran, tan) - 1 staklo;
• pile jaja - 1-2 kom;.
• sol - 2 prstohvat;

Za umak:

• tijesto rajčice - 3 tbsp. žlice;
• Limuna - 0,5 ps;.
• Češnjaka - 2 režnja;
• vruća crvena paprika.

priprema

Meso izrezbariti na male dijelove prikladne za jelo i staviti kuhati u 1,5-2 litara vode. Kuhajte dok ne budete spremni s žaruljom i neizgrađenim začinima.

Tijesto: kombinirati kukuruz i prosijan pšenično brašno, dodati kefir, sol i jaja. Ako tijesto nije dovoljno strmo - dodajte brašno ili škrob.

Bulb i laurushka iz bujona - bacamo, izvadimo meso i prenesemo ga u zasebnu zdjelu.

Namjestite tijesto u sloj s približnom debljinom od 1 cm i izrežite u rhombs (strana 3-4 cm), kuhajte ih u

bujon za 5-8 minuta. Kada su zupci zavareni, izvadite ih i probite svaku vilicu (ne "otpuhajte").</ P>

Umak: paradajz paste uzgojiti malu količinu kipuće vode ili juhe, dodajte progib češnjak, limunov sok, a sezonu prisalivaem vatreno crvena paprika.

Poslužite sve na stolu: meso i khinkal na različitim jelima ili juha u a la carte jela, umak u zdjelu i svježim začinskim biljem. Jedemo bez kruha, i mesa hinkaly mak umak i piti juhu.