Hinkal - recept

Hinkal je jedno od najpopularnijih tradicionalnih svakodnevnih jela u kuhinji sjeveroistočnih naroda Kavkaza.
Ne smije se miješati s gruzijskim khinkal khinkali (napravljen od tijesta punjene sa mesom, poput raviola), ta jela su mnogo različitih vrsta.
Reći ćemo vam kako kuhati hinkal, poznati su mnogi nacionalni i regionalni recepti (sastojci tijesta su različiti i njihovi omjeri, kao i veličina i oblik).
Prvo kuhaju janjetinu ili govedinu (ponekadpileće meso). Dok je meso kuhano, pripremljeno je svježe pripremljeno beskvasno tijesto. Izbušeno je i izrezano na male komadiće. Gotovo meso je uklonjeno iz bujona i kuhani komadići tijesta u bujonu.
Na stolu u zasebnoj zdjeli služiti: komada kuhana mesa, zapravo khinkala, juhu u juznom čašu i umaku (obično začinjeno rajčica-češnjak ili kiselog češnjaka). Ponekad su khinkale i komadi mesa stavljeni na jedno jelo. Na sve to se može poslužiti kuhanim krumpirom.
Recept Avar khinkala iz kukuruznog brašna na jogurtu
sastojci:
- mršavo meso (janjetina, govedina ili piletina) - 600-800 g;
- sve za bujon - (žarulja, lišće, pačetiri, klinčići i drugi neizgrađeni začini);
- svježe zelje za podnošenje (peršin, korijandar, bosiljak, itd.);
Za tijesto:
- kukuruzno brašno - 1,5 šalice ili malo više;
- Pšenično brašno - 1 šalica;
- kefir (ili aran, tan) - 1 staklo;
- pile jaja - 1-2 kom;.
- sol - 2 prstohvat;
Za umak:
- tijesto rajčice - 3 tbsp. žlice;
- Limuna - 0,5 ps;.
- Češnjaka - 2 režnja;
- vruća crvena paprika.
priprema
Meso izrezbariti na male dijelove prikladne za jelo i staviti kuhati u 1,5-2 litara vode. Kuhajte dok ne budete spremni s žaruljom i neizgrađenim začinima.
Tijesto: kombinirati kukuruz i prosijan pšenično brašno, dodati kefir, sol i jaja. Ako tijesto nije dovoljno strmo - dodajte brašno ili škrob.
Bulb i laurushka iz bujona - bacamo, izvadimo meso i prenesemo ga u zasebnu zdjelu.
Namjestite tijesto u sloj s približnom debljinom od 1 cm i izrežite u rhombs (strana 3-4 cm), kuhajte ih u

Umak: paradajz paste uzgojiti malu količinu kipuće vode ili juhe, dodajte progib češnjak, limunov sok, a sezonu prisalivaem vatreno crvena paprika.
Poslužite sve na stolu: meso i khinkal na različitim jelima ili juha u a la carte jela, umak u zdjelu i svježim začinskim biljem. Jedemo bez kruha, i mesa hinkaly mak umak i piti juhu.